Κοτόπουλο με λάχανο και noodles στο wok

© Cooking etc.

Υλικά για 3-4 μερίδες:  400 γρ. κοτόπουλο (κομμένο σε μικρά κομμάτια) 350γρ. λάχανο ψιλοκομμένο 1 μεσαίο κολοκύθι 2 καρότα 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 αποξηραμένη πιπερίτσα λιωμένη 1 κ.σ. μουστάρδα dijon 500ml   ζωμός λαχανικών (καυτός) 150γρ. noodles τζίντζερ αλάτι-πιπέρι 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Κόβουμε το κολοκύθι και τα καρότα σε λεπτά μπαστουνάκια. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο γουοκ (αν δεν έχουμε γουοκ χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι). Μόλις κάψει το λάδι βάζουμε στο γουοκ το σκόρδο, την πιπεριά και το κοτόπουλο. Σωτάρουμε μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά τα λαχανικά ανακατεύοντας συνεχώς και στο τέλος προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Μόλις πιούνε τα υγρά τους ρίχνουμε στο γουοκ το ζωμό λαχανικών. Στο μεταξύ, σ΄ ένα μικρό κατσαρολάκι βάζουμε νερό να βράσει. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα noodles. Ανακατεύουμε λιγάκι και τα βγάζουμε αμέσως από τη φωτιά. (Τα noodles δεν χρειάζονται βράσιμο. Ίσα ίσα να τα χεματίσεισ στο νερό και είναι έτοιμα.) Λίγο πριν εξατμιστεί εντελώς ο ζωμός στο wok, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. Στο τέλος ρίχουμε τα noodles, αν χρειάζεται αλατοπιπερώνουμε ξανά και σερβίρουμε!

© Cooking etc.

© Cooking etc.

περισσότερα >>

Gnocchi με πέστο φασκόμηλο

Βαρεθήκατε τα ζυμαρικά; Τα νιόκι (gnocchi) αποτελούν μια τέλεια εναλλακτική, αφού μπορούν να συνδυαστούν με ότι σάλτσα μπορούμε να φανταστούμε. Τα νιόκι είναι ιταλικά ζυμαρικά φτιαγμένα από πατάτα και αλεύρι. Υπάρχουν βέβαια πάρα πολλές παραλλαγές, με αβγό, τυρί, σπανάκι κτλ. Τα νιόκι θα τα βρείτε έτοιμα στα ψυγεία μεγάλων σουπερ-μάρκετ και delicatessen ή μπορείτε να δοκιμάσετε να τα ετοιμάσετε μόνοι σας!

© Cooking etc.

Υλικά για 2 άτομα: 1 πακέτο φρέσκα gnocchi 20 φύλλα φρέσκο φασκόμηλο 50 γρ. κάσιους 2 σκελίδες σκόρδο 3-4 κλωναράκια μυρώνια ξύσμα και χυμό ενός λεμονιού ελαιόλαδο (περίπου 1 φλυτζάνι) αλάτι - πιπέρι

Βάζουμε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό στη φωτιά. Μέχρι να βράσει το νερό μπορούμε να ετοιμάσουμε το πέστο. Ψιλοκόβουμε στο multi τα κάσιους με το σκόρδο. Προσθέτουμε το φασκόμηλο, τα μυρώνια, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε τα νιόκι και τα βράζουμε για 3 λεπτά περίπου. Τα νιόκι θα είναι έτοιμα μόλις ανέβουν στην επίφανεια του νερού και επιπλέουν. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και σερβίρουμε αμέσως. Για το σερβίρισμα, βάζουμε μια κουταλιά πέστο στο πιάτο και το απλώνουμε. Από πάνω βάζουμε τα νιόκι και περιχύνουμε με πέστο και λίγο ελαιόλαδο. Αν θέλουμε προσθέτουμε και λίγη τριμμένη παρμεζάνα. Αν μας περισσέψει πέστο μπορούμε να το φυλάξουμε στο ψυγείο σε ένα βάζακι καλύπτοντας με ελαιόλαδο.

Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω να φτιάξω μόνη μου τα gnocchi και θα ανεβάσω τη συνταγή!

περισσότερα >>

Πατατοσαλάτα με μυρωδικά

Εύκολη και εντυπωσιακή πατατοσαλάτα γεμάτη χρώματα και αρώματα.

© Cooking etc.

Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τα μυρωδικά. Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα ραπανάκια. Κόβουμε τα ντοματίνια στα δύο. Κόβουμε την πιπεριά σε κυβάκια. Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα όλα τα υλικά. Για τη βινεγκρέτ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και περιχύνουμε τη σαλάτα ακριβώς πριν τη σερβίρουμε, όχι νωρίτερα.

Υλικά:  3 πατάτες μέτριες 1/4 ματσάκι μυρώνια 1/4 ματσάκι κάρδαμο 2 φρέσκα κρεμμύδια 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο 6-7 ντοματίνια 2-3 ραπανάκια 1 μικρή πράσινη πιπεριά Για τη βινεγκρέτ: 4 κ.σ. ελαιόλαδο ξύσμα μισού λεμονιού χυμό 1 λεμονιού 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. μέλι (ή συκόμελο ή πετιμέζι) αλάτι-πιπέρι

περισσότερα >>

Λαζάνια με μανιτάρια και σέσκουλα

Ακόμη μια συνταγή για χορτοφάγους που μπορεί να γίνει και νηστίσιμη χρησιμοποιώντας γάλα σόγιας για τη μπεσαμέλ. Τα λαζάνια μπορούμε να τα φτιάξουμε 2 ώρες (!) προτού τα σερβίρουμε.

© Cooking etc.

Υλικά για 8 μερίδες:  12 λαζάνια 500γρ. σέσκουλα (μόνο τα φύλλα) 500γρ. μανιτάρια 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 1 αποξηραμένη πιπερίτσα λιωμένη 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο αλάτι-πιπέρι Υλικά για τη μπεσαμέλ:  5 κ.σ. ελαιόλαδο 6 κ.σ. αλεύρι 1 λίτρο γάλα αλάτι μοσχοκάρυδο

© Cooking etc. Σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που βράζει βάζουμε τα σέσκουλα και τα αφήνουμε για 1 λεπτό. Τα στραγγίζουμε καλά πιέζοντάς τα για να αποβάλλουν όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Τα ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. λάδι και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το μισό σκόρδο και την πιπεριά. Τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα σέσκουλα, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι (2 κ.σ.) και προσθέτουμε τα το υπόλοιπο σκόρδο και τα μανιτάρια. Σωτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ακόμη μοσχοκάρυδο αν θέλουμε.

© Cooking etc.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C και αλείφουμε με λάδι ένα ορθογώνιο πυρέξ. Καλύπτουμε τη βάση του πυρέξ με μια στρώση λαζάνια. Προσθέτουμε μια στρώση από τα σέσκουλα, μια από μανιτάρια και μια μπεσαμέλ. Συνεχίζουμε με μια ακόμη στρώση λαζανιών, μια από σέσκουλα και μια από μανιτάρια. Στο τέλος περνάμε μια τρίτη στρώση από λαζάνια και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ.

Ψήνουμε τα λαζάνια σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο για 30 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20-30 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα η μπεσαμέλ. Αφήνουμε τα λαζάνια για 15 λεπτάκια προτού τα σερβίρουμε.
Για τη μπεσαμέλ:
Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά μέχρι να ψηθεί. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας με ένα σύρμα γρήγορα και χωρίς να σταματάμε για να μην σβολιάσει. Όταν τελειώσουμε με το γάλα επανατοποθετούμε στη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σταθερά και χωρίς παύσεις μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει. Τέλος, προσθέτουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

περισσότερα >>

Μια αλλιώτικη πίτσα...

Η τέλεια πίτσα για τους vegans κι όσους νηστεύουν, αλλά και κάτι έξω από τα συνηθισμένα για εκείνους που τρώνε τα πάντα. Χωρίς κρεάς και τυρί.

© Cooking etc. Υλικά για 1 πίτσα: 1 ζύμη για πίτσα (βλ. συνταγή εδώ) 600 γρ. πατάτες (2-3 μετρίου μεγέθους) 1 μικρό κρεμμύδι 1 φλ.  φύλλα βασιλικού 2 σκελίδες σκόρδο 1 κ.σ. κουκουνάρια 4 κ.σ. λάδι αλάτι-πιπέρι

Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπωλ και τις περιχύνουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατέυουμε καλά προκειμένου να λαδωθούν όλες οι πατάτες. Τις βάζουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 20 λεπτάκια στους 200C. Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και το σκόδρο και τα χτυπάμε στο multi μαζί με τα κουκουνάρια και τις υπόλοιπες 3 κ.σ. ελαιόλαδο. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Σε μια καλά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι και σχηματίζουμε μια κυκλική βάση που να χωράει στο ταψί μας. Με πινέλο αλείφουμε με λάδι το ταψί και το αλευρώνουμε  λιγάκι. Μεταφέρουμε τη βάση της ζύμης στο ταψί. Απλώνουμε το πέστο βασιλικού στη βάση της πίτσας, περνάμε μια στρώση με τις πατάτες, προσθέτουμε τις ροδέλες των κρεμμυδιών, λίγα φύλλα φρέσκου βασιλικού, περιχύνουμε με λίγες σταγόνες ελαιόλαδου, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε την πίτσα στους 200C. Την βγάζουμε από το φούρνο μόλις το κάτω μέρος της βάσης έχει πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα.

© Cooking etc.

© Cooking etc.

© Cooking etc.

περισσότερα >>

Μιλφέιγ μελιτζάνας με γέμιση κρέμας καρυδιού

Πανεύκολη, νηστίσιμη και γευστικότατη συνταγή που μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό εντυπωσιάζοντας τους καλεσμένους σας.

© Cooking etc. 

Βράζουμε την πατάτα, την ξεφλουδίζουμε, την περνάμε από το μύλο λαχανικών να την κάνουμε πουρέ. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές ροδέλες. Τις αλατίζουμε καλά κι από τις δύο πλευρές. Τις αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτάκια, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε καλά. Ζεσταίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 200C. Αλείφουμε τις μελιτζάνες με λίγο λάδι, τις βάζουμε σε λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 15-20 λεπτάκια μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα ελαφρύ καφέ χρώμα. Προσοχή μην μας αρπάξουν! Μουλιάζουμε το ψωμί σε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει και το στίβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε στο μούλτι τα καρύδια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, τον κόλιανδρο, τον δυόσμο, το λάδι, το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το μίγμα και το ψωμί στον πουρέ πατάτας και ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια κρέμα.

Υλικά για 4 άτομα:  4 μελιτζάνες φλάσκες 250 γρ. καρυδόψιχα 4 σκελίδες σκόρδο 1 μικρό κρεμμύδι 1 μεγάλη πατάτα 20 φύλλα δυόσμος ή μέντα 70ml ελαιόλαδο 2 κ.σ. ξύδι 1/2 κ.γ. κόλιανδρο τριμμένο αλάτι-πιπέρι Για το dressing:  3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι 1/2 κ.σ. μπαλσάμικο ξύδι 1 κ.σ. πετιμέζι (ή μέλι) αλάτι-πιπέρι

Για να φτιάξουμε τα μιλφέιγ, βάζουμε στο πιάτο μια φέτα μελιτζάνας, περνάμε ένα στρώμα της γέμισης, βάζουμε άλλη μια φέτα μελιτζάνας κ.ο.κ. μέχρι να φτάσουμε στο επιθυμητό ύψος. Περιχύνουμε με το dressing και είναι έτοιμο!

© Cooking etc. 

Εναλλακτικά: Μπορούμε με την ίδια συνταγή να φτιάξουμε ρολά μελιτζάνας. Η διαφορά είναι ότι κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε λεπτές φέτες. Βάζουμε 1-2 κουταλάκια της κρέμας στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας, τυλίγουμε σφιχτά και είναι έτοιμα τα ρολά!

© Cooking etc. 

περισσότερα >>

Μαυρομάτικα φασόλια σαλάτα

Πολύχρωμη νηστίσιμη σαλάτα και πάνω απ' όλα θρεπτική. Μία κούπα μαυρομάτικα φασόλια καλύπτει το 45% των καθημερινών μας αναγκών σε φυτικές ίνες, το 58% σε φυλλικό οξύ και το 31% σε πρωτεΐνες, όπως αναφέρεται σε σχετικό άρθρο του περιοδικού vita. Αν, μάλιστα, τα φασόλια συνδυαστούν με κάποιο δημητριακό, όπως ψωμί ή ρύζι, τότε η ποιότητα των πρωτεϊνών που προκύπτει είναι ισάξια του κρέατος και του ψαριού.

© Cooking etc.

Βράζουμε τα φασόλια σε αλατισμένο νερό για 30'-40' λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσουν), τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν λιγάκι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το πράσο, το σκόρδο, την πιπεριά και τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε σε μια σαλατιέρα τα φασόλια με τα λαχανικά, προσθέτουμε το λάδι και το ξύδι και αλατοπιπερώνουμε.

Υλικά για 4 άτομα:  1 φλ. μαυρομάτικα φασόλια 1 κρεμμύδι 1 πράσο μικρό 1 πιπεριά φλωρίνης 2 σκελίδες σκόρδο 2/3 φλ. μαϊντανός 5 κ.σ. λάδι 2 κ.σ. ξύδι αλάτι-πιπέρι

περισσότερα >>

Μύδια και κυδώνια αχνιστά σε λευκό κρασί

Αν κάτι λατρεύω στη Σαρακοστή αυτό είναι τα θαλασσινά. Μετά τη μακαρονάδα της Καθαρής Δευτέρας (που την σκέφτομαι τώρα που πεινάω και μου τρέχουν τα σάλια!) έρχονται μύδια και κυδώνια αχνιστά σε λευκό κρασί.

Τα μύδια μαγειρεμένα σε λευκό κρασί είναι ένα από τα πιο γνωστά και δημοφιλή πιάτα της Γαλλικής κουζίνας. Θα τα βρείτε στα περισσότερα εστιατόρια της Γαλλίας και του Βελγίου (moules όπως θα δείτε να αναγράφονται στους πίνακες και τα μενού των εστιατορίων), όπου συνήθως τα σερβίρουν με πατάτες τηγανιτές ή φέτες μπαγκέτας. Προσωπικά, προτιμώ το δεύτερο γιατί το ζουμί που βγάζουν είναι γευστικότατο! 


Στη συγκεκριμένη κλασική συνταγή εγώ πρόσθεσα και τα κυδώνια για ποικιλία. Η προετοιμασία είναι πανεύκολη, αρκεί να έχει κανείς λίγη υπομονή να καθαρίσει τα μύδια γιατί είναι λιγάκι μπελαλίδικα. Τα κυδώνια από την άλλη δεν χρειάζονται καθόλου κόπο, ωστόσο η τιμή τους είναι λίγο τσιμπημένη σε αντίθεση με τα μύδια που είναι μια πολύ οικονομική επιλογή. Μια λεκάνη με κρύο νεράκι και καθαρίζουν μόνα τους! Αν θέλετε λεπτομέρειες για την προετοιμασία των θαλασσινών ρίξτε μια ματιά σ' αυτήν εδώ την ανάρτηση.

© Cooking etc.

Καθαρίζουμε τα θαλασσινά (βλ. οδηγίες εδώ) και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα μύδια, τα κυδώνια και το κρασί. Μόλις αρχίζει να βράζει το ζουμί κλείνουμε με το καπάκι και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για 5 λεπτά περίπου, κουνώντας ανά διαστήματα την κατσαρόλα ούτως ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Τα όστρακα είναι έτοιμα όταν έχουν ανοίξει. Όσα δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε.

Υλικά για 2 άτομα:  1/2 κιλό μύδια 1/2 κιλό κυδώνια 1 κρεμμύδι 3 σκελίδες σκόρδο 1 ποτήρι λευκό κρασί 1/3 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός (+ extra για το γαρνίρισμα)  3 κ.σ. λάδι αλάτι-πιπέρι

Βγάζουμε τα θαλασσινά από την κατσαρόλα και τα σερβίρουμε σε βαθύ μπωλ. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα που έχουμε στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε.

Περιχύνουμε τα θαλασσινά με τη σάλτσα και στολίζουμε με λίγο φρέσκο μαϊντανό. Bon appetit!

περισσότερα >>

Λινγκουίνι με φρέσκα θαλασσινά

Μπήκαμε στη Σαρακοστή και φυσικά δεν γίνεται να απουσιάζουν από το τραπέζι τα θαλασσινά. Τί καλύτερο λοιπόν από μια μακαρονάδα με θαλασσινά. Την Κυριακή το βράδυ που άνοιξε η Κεντρική ψαραγορά στην Αθήνα πήγαμε κι αγοράσαμε φρέσκα μύδια, κυδώνια, γυαλιστερές και γαρίδες. Δευτέρα πρωί πρωί ξεκίνησε η προετοιμασία για την μακαρονάδα. Πάμε, λοιπόν, για τη συνταγή.

© Cooking etc.

Προετοιμασία των θαλασσινών: Μόλις αγοράσουμε τα οστρακοειδή, για να τα βάλουμε στο ψυγείο τα βγάζουμε από τη σακούλα και τα βάζουμε σε ένα μπωλ προκειμένου να μπορούν να αναπνεύσουν. Αλλιώς διατρέχουμε τον κίνδυνο να σκοτωθούν προτού τα μαγειρέψουμε. Τα οστρακοειδή μας θα πρέπει να είναι ασφυκτικά κλειστά και να μην είναι σπασμένα. Όσα είναι μισάνοικτα δοκιμάζουμε να τα κλείσουμε πιέζοντάς τα ελαφρά. Αν κλείσουν σημαίνει ότι είναι ακόμη ζωντάνα και μπορούμε να τα κρατήσουμε, αλλιώς τα πετάμε. © Cooking etc. Για να καθαρίσουμε τα μύδια, τρίβουμε καλά το κέλυφός τους με το σύρμα της κουζίνας. Τα πλένουμε πολύ καλά και αρκετές φορές κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα βάζουμε σε κρύο αλατισμένο νερό για 20 λεπτάκια και τα ξεπλένουμε πάλι κάτω από το νερό της βρύσης. Τέλος, προτού τα μαγειρέψουμε αφαιρούμε τα "μουστάκια" τους τραβόντας τα με το χέρι προς το πίσω μέρος του όστρακου στο σημείο της ένωσης.

Υλικά για 3-4 μερίδες:  1 πακέτο λινγκουίνι 1/2 κιλό μύδια 5-6 γυαλιστερές 8-10 κυδώνια 10 γαρίδες 1 κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδο 1 πράσινη πιπεριά 1 πιπεριά τσίλι 4 ώριμες ντομάτες 1 κουταλιά τοματοπελτές 1 ποτήρι λευκό κρασί 1/3 φλ. ψιλοκομμένος μαϊντανός (+ extra για το γαρνίρισμα) 1/3 φλ. λάδι αλάτι-πιπέρι

© Cooking etc.

Σε λεκάνη με αλατισμένο νερό βάζουμε και τις γυαλιστερές, οι οποίες θα ανοίξουν σχεδόν αμέσως στο νερό και θα αρχίσουν να κουνιούνται. Τις αφήνουμε κι αυτές μισή ωρίτσα στο νερό μέχρι να καθαρίσουν.

© Cooking etc.

Τα κυδώνια συνήθως μαζεύουν άμμο στο εσωτερικό τους και γι' αυτό είναι απαραίτητο να τα αφήσουμε σε καλά αλατισμένο νερό για αρκετή ώρα (εγώ τα άφηνω για 2 ωρίτσες κι είναι μια χαρά) για να την αποβάλλουν. Το τελευταίο πράγμα που θέλουμε είναι να γεμίσει το φαγητό μας με άμμο!

© Cooking etc.

Για να καθαρίσουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το κεφάλι τους και ξεφλουδίζουμε το κέλυφός τους. Την ουρά αν θέλουμε μπορούμε να την αφήσουμε για αισθητικούς λόγους. Τέλος, χαράζουμε με ένα μαχαίρι τη ράχη τους και με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας αφαιρούμε το έντερό τους (αυτή τη μαύρη λωρίδα που βρίσκεται κατά μήκος της ράχης της γαρίδας). Περνάμε κάθετα στο έντερο την οδοντογλυφίδα στο κέντρο της ράχης ακριβώς κάτω από το έντερο και το σηκώνουμε σιγά σιγά προσέχοντας να μην κοπεί. Τα κεφάλια μπορούμε να τα κρατήσουμε για να τη σάλτσα.

Για το μαγείρεμα:
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και βουλιάζουμε μέσα τις ντομάτες. Τις αφήνουμε μέχρι να μαλακώσει η φλούδα τους. Τις βγάζουμε από την κατσαρόλα και τις αφήνουμε λίγο να κρυώσουν μέχρι να μπορούμε να τις πιάσουμε με τα χέρια μας χωρίς να καιγόμαστε. Τις ξεφλουδίζε και τις κόβουμε στα τέσσερα. Αφαιρούμε τα σπόρια τους και τις ψιλοκόβουμε σε μικρά κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τις πιπεριές.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το κρασί και τα οστρακοειδή και κλείνουμε το καπάκι. Για το βράσιμο τους δεν χρειάζονται πολλά υγρά. Μόλις τα όστρακα ανοίξουν θα βγάλουν τα δικά τους υγρά, τα οποία είναι πολύ γευστικά. Επομένως, όσο περισσότερο κρασί βάλουμε στην κατσαρόλα, τόσο θα αποδυναμώσουμε τη γεύση που θα μας δώσουν τα θαλασσινά. Μόλις βράσει το κρασί υπολογίζουμε περίπου 5 λεπτά για να ανοίξουν τα οστρακοειδή. Κουνάμε κατά διαστήματα την κατσαρόλα καλά για να βράσουν ομοιόμορφα. Ανοίγουμε το καπάκι και όσα οστρακοειδή δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε! Δεν πρέπει να τα φάμε.

Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Σβήνουμε με το ζουμί που έχει απομείνει από το βράσιμο των θαλασσινών. Προσθέτουμε την ντομάτα και τον πελτέ και αλατοπιπερώνουμε. Αν θέλουμε να έχουν εντονόνερη γέυση θαλλασινών, μπορούμε να προσθέσουμε τα κεφάλια των γαρίδων και να τα αφαιρέσουμε μόλις βράσει η σάλτσα. Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε όλα τα θαλασσινά και τον μαϊντανό.

© Cooking etc.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό που βράζει τα λινγκουίνι. Τα βράζουμε για 6 λεπτά (ή ένα λεπτό λιγότερο από τον χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία).  Κρατάμε ένα φλυτζάνι από το νερό τους και τα σουρώνουμε.
Ρίχνουμε τα λινγκουίνι και το νερό στη σάλτσα και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και να πήξει λιγάκι η σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

περισσότερα >>

Κοτόπουλο με πέστο ρόκας

Είναι που κάτι μ' έχει πιάσει με τα πέστο τελευταία και όλο πειραματίζομαι. Αυτή τη φορά είπα να συνδυάσω τη ρόκα με το κοτόπουλο και το αποτέλεσμα ήταν πολύ νόστιμο!
Πολύ εύκολη συνταγή γεμάτη αρώματα! Συνοδεύεται όμορφα με πουρέ πατάτας ή πατάτες σοτέ.  

© Cooking etc.

Για το πέστο πολτοποιούμε στο multi ή στο γουδοχέρι (προσωπικά προτιμώ το δεύτερο), τα καρύδια, τη ρόκα, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Προσθέτουμε το λάδι και συνεχίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε τις λιαστές ντομάτες, τις οποίες τις έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια και στο τέλος βάζουμε το τυρί και αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. © Cooking etc. Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε το κοτόπουλο και το τηγανίζουμε μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το πέστο στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτάκι κι είναι έτοιμο!

Υλικά για 2 άτομα:  400 γρ. κοτόπουλο (μπούτι ή στήθος κομμένο σε μικρά κομμάτια) 8-10 κοτσάνια ρόκα (μόνο τα φύλλα) 4-6 κοτσάνια μαϊντανό (μόνο τα φύλλα) 1 χούφτα καρύδια 4 σκελίδες σκόρδο 5-6 λιαστές ντομάτες 1/2 φλ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι 1/3 φλ. λάδι (+ extra για το τηγάνισμα) αλάτι-πιπέρι

περισσότερα >>

Αρωματική πράσινη σαλάτα

Γιατί η σαλάτα δεν χρειάζεται να είναι βαρετή. Με λίγη φαντασία μετατρέπεται σε ένα πιάτο πλήρες και γευστικό. Τις προάλλες στη λαϊκή πέτυχα φρέσκο κάρδαμο κι είπα να φτιάξω μια σαλάτα μαζί με άλλα μυρωδικά.
Πάμε για τα υλικά:               

© Cooking etc.

Υλικά:  1 ματσάκι ρόκα 1/3 ματσάκι κάρδαμο 1/3 ματσάκι μαϊντανό 1/3 ματσάκι άνηθο 1 μεγάλο καρότο 2 κουταλιές ξινομυζήθρα Για τη βινεγκρέτ: 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 1 1/2 κ.σ. μηλόξυδο 1 κ.γ. μουστάρδα 1 κ.γ. μέλι αλάτι-πιπέρι

Χοντροκόβουμε τη ρόκα, το κάρδαμο, τον μαϊντανό και τον άνηθο, τρίβουμε το καρότο και τα ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την ξινομυζήθρα και ραντίζουμε με τη βινεγκρέτ.

Για τη βινεγκρετ ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και την περιχύνουμε στη σαλάτα ακριβώς πριν τη σερβίρουμε, όχι νωρίτερα. 

περισσότερα >>

Σπαλομπριζόλες με κρεμμύδια και σάλτσα κόκκινου κρασιού

Μιας και έγραψα προχθές για τις πατατούλες του Gordon Ramsay είπα να κάνω αυτή τη ζουμερή σπαλομπριζόλα με τη σάλτσα που προτείνει ο ίδιος.                            
Εύκολη και γρήγορη, ιδού η συνταγή:                                            

www.foodnetwork.com Οι σπαλομπριζόλες πρέπει να είναι χοντρές για να μπορούμε να τις κόψουμε σε φέτες, οπότε πρέπει να ζητήσουμε από τον κρεοπώλη να μας κόψει περίπου 250γρ τη μπριζόλα. Οι σπαλομπριζόλες περιβάλλονται από λίπος. Δεν πρέπει να το αφαιρούμε γιατί προσδίδει στη γεύση του τελικού πιάτου και ταυτόχρονα βοηθάει και στο καλύτερο ψήσιμο της μπριζόλας.

Για 2 μπριζόλες:  2 μοσχαρίσιες σπαλομπριζόλες (250γρ. η μία) 4 κ.σ. ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 1 κλωναράκι δενδρολίβανο ή θυμάρι 50 γρ. βούτυρο αλάτι-πιπέρι Για τη σάλτσα: 1 κρεμμύδι 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόδο λιωμένη 1 κλωνάρι δενδρολίβανο ή θυμάρι 2-3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 200 ml  κόκκινο κρασί 200 ml ζωμός (μοσχαρίσιος ή κότας) 1 κ.σ. βούτυρο

Επίσης, θα πρέπει να τις έχουμε βγάλει από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το μαγείρεμα για να προλάβουν να έχουν έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. Ωστόσο, τις αλατοπιπερώνουμε μόλις πριν τις μαγειρέψουμε και όχι νωρίτερα, γιατί το αλάτι απορροφά την υγρασία του κρεάτος.


Πάμε τώρα για το μαγείρεμα. Βράζουμε σε ένα κατσαρολάκι νερό για για να φτιάξουμε το ζωμό και να τον έχουμε έτοιμο για τη σάλτσα.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι που το έχουμε σε πολύ δυνατή φωτιά προσθέτουμε το λάδι, μια σκελίδα σκόρδο και ένα κλωνάρι θυμαριού ή δενδρολίβανου. Αλατοπιπερώνουμε τις μπριζόλες και τις βάζουμε στο τηγάνι. Δεν τις στριμώχνουμε όλες μαζί. Μέχρι 2 μπριζόλες τη φορά. Έτσι κι αλλιώς μπορούμε πριν το σερβίρισμα να τις βαλουμε στη σάλτσα που θα φτιάξουμε και να τις ζεστάνουμε. Το σκόρδο και το κλωνάρι για να μην καούν και δώσουν τη μυρωδιά του καμένου στην μπριζόλα μας τα ακουμπάμε πάνω στην μπριζόλα.

Το λάδι θα πρέπει να έχει κάψει και μπορούμε να το ελέγξουμε βάζοντας την παλάμη μας πάνω από το τηγάνι. Τηγανίζουμε τις μπριζόλες για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, αλλά και από τις πλαϊνές πλευρές για μισό λεπτάκι περίπου. Για να ψηθούν σωστά δεν θα πρέπει να τις αναποδογυρίζουμε και να τις κουνάμε όλη την ώρα. Τις αφήνουμε το λιγότερο 1 λεπτό από κάθε πλευρά προτού τις κουνήσουμε ή τις γυρίσουμε.

Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να αφρίσει λιγάκι και με ένα κουτάλι περιχύνουμε τη μπριζόλα για να πορίσει καλά και να πάρει τη γλυκιά γεύση του βουτύρου. Μεταφέρουμε τις μπριζόλες σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για τουλάχιστον 5 λεπτά.

Πάμε για τη σάλτσα τώρα.

Για τη σάλτσα:
Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3 λεπτά περίπου μέχρι να πάρει ένα καφετί χρώμα. Προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, το σκόρδο και το δενδρολίβανο ή το θυμάρι. Συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 3 λεπτά προσέχοντας να μην αρπάξουν τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί και να πάρει σιροπιαστή υφή η σάλτσα. Προσθέτουμε το κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν τα 2/3 περίπου.

Προσθέτουμε το ζωμό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να απομείνουν τα 2/3 ή ανάλογα με την πυκνότητα που επιθυμούμε να έχει η σάλτσα. Αφαιρούμε το σκόρδο και το κλωναράκι. Αλατίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο. Τέλος, προσθέτουμε τα υγρά που έχουν βγάλει οι μπριζόλες στο πιάτο που τις έχουμε και είναι έτοιμη η σάλτσα.

Μπορούμε τώρα να αφαιρέσουμε από τις μπριζόλες με ένα μαχαίρι το λίπος αν θέλουμε.
Κόβουμε τις μπριζόλες σε λεπτές φέτες, κόβοντας προς την ίδια κατεύθυνση με τις ίνες. Αν θέλουμε μπορούμε να βουτήξουμε την μπριζόλα στη σάλτσα.

Για το σερβίρισμα, βάζουμε τις φέτες του κρέατος στα πιάτα και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Συνοδεύουμε με ρύζι, πατάτες, πουρέ ή βραστά λαχανικά.

Για τη  μπριζόλα μπορείτε να δείτε βίντεο εδώ.

περισσότερα >>

Όσα δεν γνωρίζατε για τη σοκολάτα

Μάθετε μερικά μυστικά για την αγαπημένη σας απόλαυση που σίγουρα δεν γνωρίζατε μέχρι σήμερα.
Αν είστε σαν τις περισσότερες γυναίκες, τότε σίγουρα η σοκολάτα είναι μία από τις μεγαλύτερες αδυναμίες σας. Οι άνθρωποι έχουν εμμονή με αυτό το «φαγητό της παρηγοριάς» εδώ και εκατοντάδες χρόνια -οι Μάγια πίστευαν πως το κακάο ήταν η θεραπεία για τα πάντα, ενώ οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν την σοκολάτα ως χρήμα.
Όλη αυτή η εμμονή, λοιπόν, οδήγησε στην ανακάλυψη μερικών πολύ ενδιαφέροντων γεγονότων. Η ακόλουθη λίστα, περιέχει πέντε από τα πιο σημαντικά (και αναπάντεχα, είναι η αλήθεια) πράγματα που πρέπει να ξέρετε για το αγαπημένο σας γλύκισμα.

www.marieclaire.it/Cucina

Μπορεί να ενισχύσει την άσκησή σας
Αφήστε τα ακριβά ενεργειακά ποτά και τα ροφήματα πρωτεϊνών και προτιμήστε το σοκολατούχο γάλα. Έρευνες έδειξαν πως το σοκολατούχο γάλα προσφέρει ακριβώς τις ίδιες αναζωογονητικές ιδιότητες με αυτά, ενώ μπορεί να ανακουφίσει τον μυϊκό πόνο μετά από την άσκηση και να προετοιμάσει τους αθλητές για τις ασκήσεις της επόμενης μέρας. Και, φυσικά, έχει πολύ καλύτερη γεύση.

Περιέχει φλαβονοειδή
Τα φλαβονοειδή, όπως έχουμε ξαναπεί, είναι ένα είδος φυτοχημικών στοιχείων με μεγάλη αντιοξειδωτική ικανότητα. Επίσης είναι αντιφλεγμονώδη κι έχουν κυτταρο-προστατευτική επίδραση, ενώ η κατανάλωση τροφών πλούσια σε φλαβονοειδή σχετίζεται με την μείωση του κινδύνου καρδιακών παθήσεων. Για καλύτερα αποτελέσματα προτιμήστε την μαύρη σοκολάτα, η οποία περιέχει 60% κακάο και 536milligrams φλαβονοειδών. Φτάνει να σκεφτείτε πως 80milligrams φλαβονοειδών την ημέρα φτάνουν για να μειώσουν την πίεσή μας.

Η περίοδος δεν προκαλεί λιγούρα για σοκολάτα
Οι περισσότερες γυναίκες έχουν συχνά λιγούρες για σοκολάτα, ιδιαίτερα μάλιστα «εκείνες» τις μέρες του μήνα. Όσο βολικό κι αν είναι, όμως, να ρίχνουμε το φταίξιμο στην περίοδο και να δικαιολογούμε έτσι την ακατάσχετη κατανάλωση σοκολάτας, έρευνες που έγιναν στο Πανεπιστήμιο της Pennsylvania έδειξαν πως οι ορμόνες κατά την έμμηνο ρύση δεν είναι ο ένοχος. Για την ακρίβεια, σύγκριναν τις ορμόνες της γυναίκας πριν την περίοδο και μετά και δεν βρήκαν καμία διαφορά. Ο βασικός λόγος για αυτές τις λιγούρες έχει να κάνει με την ψυχολογία πίσω από τα «φαγητά της παρηγοριάς». Η σοκολάτα θεωρείται κοινωνιολογικά ως ένα από αυτά και οι άνθρωποι την επιθυμούν όταν δεν νιώθουν καλά –ακριβώς όπως κάνουν οι γυναίκες κατά την διάρκεια της περιόδου.

Η σοκολάτα δεν πρόκειται να σας «ξυπνήσει»
Μια συχνή παρανόηση, είναι πως η σοκολάτα είναι γεμάτη με καφεΐνη. Στην πραγματικότητα, όμως, το ποσοστό καφεΐνης που υπάρχει στην σοκολάτα είναι απειροελάχιστο σε σύγκριση με αυτό που υπάρχει σε όλα τα άλλα τρόφιμα που καταναλώνουμε μέσα στην ημέρα. Πιο συγκεκριμένα, 30γρ. μαύρης σοκολάτας περιέχουν 20milligrams καφεΐνης ενώ 30γρ. σοκολάτας γάλακτος περιέχουν 5milligrams καφεΐνης. Αντίθετα, μια κούπα καφέ περιέχει 100milligrams καφεΐνης και μια κούπα τσάι 50milligrams.

Δεν κάνει τόσο κακό στα δόντια
Πως γίνεται ένα τρόφιμο που κατηγορείται εδώ και χρόνια για τα προβλήματα που προκαλεί στην στοματική κοιλότητα να έχει στην πραγματικότητα προστατευτικές ιδιότητες για τα δόντια; Αποδείχθηκε πως η θεοβρωμίνη, ένα φυσικό μόριο που περιέχεται στο κακάο, βοηθά στην ισχυροποίηση της αδαμαντίνης των δοντιών. Για την ακρίβεια, χρειάζεται 142 φορές λιγότερο εκχύλισμα κακάου για να έχουμε τα διπλάσια προστατευτικά οφέλη του φθορίου, σύμφωνα με την American Dental Association. Δυστυχώς, ωστόσο, η θεοβρωμίνη δεν είναι τόσο αποτελεσματική στις μπάρες σοκολάτας, καθώς το γάλα και η ζάχαρη που περιέχονται σε αυτές, αντικρούουν τα οφέλη της προς τα δόντια.

queen.gr

Το άρθρο δημοσιεύθηκε στο www.onair24.gr

περισσότερα >>

Βελουτέ κολοκύθας

Μπορεί να έχει ήλιο, αλλά η θερμοκρασία δε φαίνεται να θέλει να ανέβει. Κι επειδή έχω αρπάξει και ένα κρύωμα, τί καλύτερο από μια σούπα; Είδα την κολοκύθα στο σουπερ-μάρκετ πρωί πρωί και μου γυάλισε. Κι έτσι αποφάσισα να φτιάξω αυτή την κολοκυθόσουπα που τόσο καιρό λαχταράω. Η συνταγή είναι από εδώ.

Υλικά 4 άτομα: 1 κιλό κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια 1 κρεμμύδι 2 μεσαία καρότα 500ml  φλιτζ. γάλα 3 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κ.σ. τζίντζερ 1 κ.γ. κάρι 1 κ.γ. μοσχοκάρυδο (κατά προτίμηση φρεσκοτριμμένο)  αλάτι-πιπέρι Για το γαρνίρισμα (προεραιτικά):  σχοινόπρασο 2 κ.σ. ελαιόλαδο 3 φέτες ψωμί κομμένο σε κυβάκια

© Cooking etc.

Καθαρίζουμε την κολοκύθα και την κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το χοντροκόβουμε (δηλαδή σε 5-6 μεγάλα κομμάτια). Κόβουμε τα καρότα σε χοντρές ροδέλες.

Ζεσταίνουμε σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο και το κάρυ. Σοτάρουμε για 2 περίπου λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.

Προσθέτουμε την κολοκύθα και τα καρότα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 1-2 λεπτά ακόμη.

Προσθέτουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά.Προσθέτουμε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν καλά τα υλικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσει η κολοκύθα και τα καρότα.

Αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει και στη συνέχεια την πολτοποιούμε στο μπλέντερ για να γίνει βελουτέ.

Τη μεταφέρουμε πίσω στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουμε και τη ζεσταίνουμε καλά πριν τη σερβίρουμε. Τώρα αν δούμε ότι η σούπα είναι πολύ πηχτή μπορούμε να προσθέσουμε λίγο βραστό νερό και να ανακατέψουμε μέχρι να πάρει μια βράση.
Αν μας συμβαίνει το αντίθετο, η σούπα δηλαδή είναι πολύ αραιή, τότε συνεχίζουμε το βράση μέχρι να πήξει.

Σερβίρουμε με σχοινόπρασο και λιγό κρουτόν αν θέλουμε. Για το κρουτόν ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα κομμάτια.

περισσότερα >>

Οι τέλειες πατάτες σοτέ

Αυτή τη συνταγή την είχα δει παλιά σε μια εκπομπή του Gordon Ramsay. Φτιάχουμε εύκολες και 100% επιτυχημένες πατάτες σωτέ με χρυσαφένιο χρώμα, τραγανές στο εξωτερικό τους και τρυφερές στο εσωτερικό τους. Μπορούμε να τις χρησιμοποιήσουμε ως συνοδευτικό.

© Cooking etc.

Υλικά για 4 άτομα:  600 γρ. πατάτες baby 3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες 50ml ελαιόλαδο 60 γρ. βούτυρο αλάτι-πιπέρι θυμάρι ή δενδρολίβανο (ή και τα δύο αν θέλουμε) φρέσκος μαϊντανός για το γαρνίρισμα (προαιρετικό)

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα καλά αλατισμένο νερό και το αφήνουμε να βράσει. Στο μεταξύ, πλένουμε καλά τις πατάτες και τις κόβουμε κατά μήκος στη μέση. Δεν τις ξεφλουδίζουμε γιατί η φλούδα συγκρατεί το εσωτερικό της πατάτας και την βοηθάει να μην διαλυθεί στο βράσιμο. Τις βάζουμε στην κατσαρόλα, κλείνουμε το καπάκι και τις αφήνουμε να βράσουν για 8-10 λεπτά περίπου. δεν θέλουμε να παραβράσουνε. Θέλουμε ίσα ίσα να μαλακώσουν, τόσο ώστε όταν τις τρυπήσουμε με ένα μαχαίρι να τις διαπερνάμε αλλά να υπάρχει μια μικρή αντίσταση. Αφού τις βράσουμε τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε στην άκρη μέχρι να αποβάλλουν όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Αυτό θα τις βοηθήσει να γίνουν πιο τραγανές με το τηγάνισμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Βάζουμε τις πατάτες με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και το θυμάρι. Όταν δούμε όταν έχουν πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα τις γυρίζουμε.
Λίγο πριν το τέλος, προσθέτουμε το βούτυρο φροντίζοντας να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι. Το βούτυρο θα τις κάνει ακόμα πιο τραγανές. Τέλος προσθέστε το θυμάρι ή το δενδρολίβανο.
Καλύπτουμε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και βάλτε τις πατάτες για να αφαιρέσουμε όλο το περιττό λάδι και στη συνέχεια σερβίρουμε.
Μπορούμε να προσθέσουμε αν θέλουμε φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Δείτε εδώ το σχετικό βίντεο.

περισσότερα >>

Cookies με ολόκληρα κομμάτια λευκής σοκολάτας

Λαχταριστά σοκολατένια cookies με ολόκληρα κομμάτια λευκής σοκολάτας που λιώνουν στο στόμα. Θάνατος.

Story cooking

Υλικά για 50 cookies:  225 γρ. βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου) 400 γρ. ζάχαρη 2 αυγά 2 κ.γ. απόσταγμα βανίλιας (ή 2 δόσεις βανίλια) 250 γρ. αλεύρι 65 γρ. κακάο 1 κ.γ. μαγειρική σόδα 1/2 κ.γ. αλάτι 300 γρ. λευκή σοκολάτα (τεμαχισμένη σε μικρά κομμάτια)

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 C.
Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε ελαφρά το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα(αν έχουμε κουζινομηχανή καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε τον αναδευτήρα k). Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά χτυπώντας και μετά τη βανίλια.
Σε ένα άλλο μπωλ έχουμε ανακατέψει καλά το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και τα ρίχνουμε μέσα στο μείγμα.
Στο τέλος ρίχνουμε τη σοκολάτα και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας (σηκώνοντας το μείγμα από τα άκρα του μπωλ και "διπλώντάς" το προς το κέντρο φροντίζουμε να ενσωματωθούν ομοιόμορφα στο μείγμα).
Σε βουτυρωμένο ταψί(ά) (μπορούμε να ψήνουμε σε 2 ταυτόχρονα) βάζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού μικρές δόσεις για να φτιάξουμε τα μπισκότα. Αφήνουμε αρκετό κενό μεταξύ τους γιατί το μείγμα μόλις ζεσταθεί θα απλώσει πολύ, αφού η τελική του μορφή θα είναι επίπεδη. Ψήνουμε για 10 περίπου λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν για 5 τουλάχιστον λεπτά προτού τα βγάλουμε από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε μια σχάρα ή σε λαδόκολλα για να κρυώσουν τελείως. Συνεχίζουμε με την υπόλοιπη δόση.

περισσότερα >>

Μελωμένα αρνίσια παϊδάκια

Είναι τα πιο λαχταριστά παϊδάκια που έχω φάει ποτέ στη ζωή μου! Αυτή η γλυκιά και ταυτόχρονα πικάντικη γεύση που δένει απόλυτα με τη μελιτζάνα έχει κάτι το ανατολίτικο. Η συνταγή είναι μικρή παραλλαγή αυτής εδώ.

umani.gr

Υλικά για 4 άτομα:  11 καρέ αρνιού (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας το κόψει σε παϊδάκια, υπολογίζουμε περίπου 250 γρ. το άτομο) 2 μελιτζάνες φλασκες 40ml ελαιόλαδο 2 σκελίδες σκόρδο 4 κ.σ. μέλι 2 λεμόνια (το χυμό τους) 2 κ.γ. χαρίσα (βλ.συνταγή εδώ) 1 κ.γ. κύμινο 1 κ.σ. τζίντζερ 100ml νερό αλάτι Για τη μαρινάδα:  2 κ.σ. μουστάρδα μελιού 3 κ.σ. λάδι 1 κ.σ. πετιμέζι αλάτι-πιπέρι

Για τη μαρινάδα:

Από την προηγούμενη κατά προτίμηση μαρινάρουμε το αρνί και το αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Για την μαρινάδα ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το λάδι, το πετιμέζι και λίγο αλατοπίπερο και περιχύνουμε το κρέας. Την επόμενη μέρα, πρίν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα γυρίζουμε το κρέας για να υγραθούν και τα μέρη που βρίσκονται έξω από τη μαρινάδα.

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αλατίζουμε με χοντρό αλάτι και τις αφήνουμε για μισή ωρίτσα για να φύγει η όποια πικρίλα έχουν. Αφαιρούμε το αλάτι, τις κόβουμε κατά μήκος σε 4 φέτες την κάθε μία και τις ψήνουμε στο γκριλ για 20' περίπου.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σωτάρουμε το σκόρδο, ίσα ίσα να βγάλει τα αρώματά του και με προσοχή να μην καεί.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε τα μπαχαρικά (κύμινο, τζίντζερ, χαρίσα) . Ανακατεύουμε και επανατοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά για 1 λεπτό.
Αποσύρουμε πάλι από τη φωτιά και προσθέτουμε το μέλι, το χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι. Ξαναβάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε σιγά σιγά για 2-3 λεπτά μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.
Μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα προσθέτουμε τις μελιτζάνες. Αν δε θέλουμε να σερβίρουμε αμέσως, μπορούμε να ζεστάνουμε τη σάλτσα με τις μελιτζάνες μαζί λίγο πριν το σερβίρισμα.

Τα παϊδάκια τα ψήνουμε στο γκριλ, ή, αν δεν έχουμε, σε τηγάνι-γκριλ ή ακόμα και σε απλό αντικολλητικό τηγάνι. Δεν χρειαζόμαστε λάδι για το ψήσιμο λόγω της μαρινάδας. Ψήνουμε 2-3 περίπου από κάθε πλευρά, αναλόγα πόσο ψημένα τα θέλουμε.
Σας προτείνω να το συνοδέψετε με πουρέ πατάτας αν και στέκεται και μόνο του μαζί με μια σαλάτα. Για το σερβίρισμα βάζουμε 2 φέτες μελιτζάνας σε κάθε πιάτο, από πάνω βάζουμε τον πουρέ και ακουμπάμε τα παϊδάκια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα και είναι έτοιμο!

Αν θέλουμε μπορούμε να παραλείψουμε και τη σάλτσα και να σερβίρουμε τα μαριναρισμένα παϊδάκια με ό,τι συνοδευτικό θέλουμε.

περισσότερα >>

Σάλτσα χαρίσα

Η χαρίσα είναι μια καυτερή σάλτσα που συναντάται κυρίως στην κουζίνα της Βόρειας Αφρικής (Μαρόκο, Αλγερία, Τυνησία). Μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε κους-κους, σούπες, ζυμαρικά, κρεατικά, ψάρια, αλλά και σαν ντιπ σε συνδυασμό με γιαούρτι ή μαγιονέζα. Μουλιάζουμε τις πιπεριές σε ζεστό νερό για 30'. Στραγγίζουμε και αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια. Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο multi ή στο γουδί και είναι έτοιμη η σάλτσα! Την φυλάμε σε ένα γυάλινο βάζο στο ψυγείο και προσθέτουμε στην επιφάνεια λίγο ελαιόλαδο για να διατηρείται φρέσκια. Έτσι, μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για περισσότερο από ένα μήνα

Pul Biber 10-12 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι 3 σκελίδες σκόρδο 2 κ.γ. κύμινο 1 κ.γ. κόλιανδρος 2 κ.σ. ελαιόλαδο αλάτι

περισσότερα >>

Τάρτα με μανιτάρια, κρεμμύδια και μπέικον

Τέλεια τάρτα που τρώγεται κρύα οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.Αυτή τη συνταγή είναι μικρή παραλλαγή αυτής της τάρτας.Έχω αντικαταστάσει τον τόνο με μπέικον και έχω μειώσει λίγο την ποσότητα της κρέμας.

Cooking and Me

Υλικά:  1 ζύμη για τάρτα(βλ. συνταγή εδώ) 500 γρ. μανιτάρια λευκά 3 μεγάλα κρεμμύδια κομμένα σε ροδέλες 1 κ.σ. μέλι 50 ml κόκκινο κρασί 1 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο 4 κ.σ. ελαιόλαδο 75ml κρέμα γάλακτος 75ml φρέσκο γάλα  2 αβγά 6 φέτες μπέικον κομμμένες σε κυβάκια 150γρ. γραβιέρα τριμμένη Αλάτι-πιπέρι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Επάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη. Βουτυρώνουμε τη φόρμα της τάρτας και την αλευρώνουμε ελαφρά για να ξεκολλήσει εύκολα μετά η τάρτα χωρίς να καταστραφεί. Απλώνουμε τη ζύμη πάνω στη φόρμα, την πιέζουμε καλά στα πλαινά τοιχώματα και με τη βοήθεια του πλάστη αφαιρούμε όση ζύμη εξέχει από τη φόρμα. Τρυπάμε την επιφάνεια της τάρτας με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει. Την καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε από επάνω βαρίδια (φακιές, φασόλια, ρεβίθια, ρύζι, ό,τι μας βρίσκεται). Την ψήνουμε για 20' λεπτά, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10'. Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε λιγάκι να κρυώσει.

Για τη γέμιση:
Όσο ψήνεται η ζύμη ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια ανακατεύοντας συνέχεια έτσι ώστε να ιδρώσουν και να αρχίσουν να παίρνουν ένα καφετί χρώμα.Προσθέτουμε το βαλσάμικο ξύδι, το κρασί και το μέλι, ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να πήξει η σάλτσα και να καραμελώσουν τα κρεμμύδια.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας μέχρι να μην έχουν σχεδόν καθόλου υγρά. Στο τέλος προσθέτουμε το μπέικον, αλατοπιπερώνουμε και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν.

Σε ένα μπωλ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τα αβγά.

Απλώνουμε το καραμελωμένο κρεμμύδι στον πάτο της τάρτας και από πάνω τοποθετούμε τα μανιτάρια με το μπέικον και περιχύνουμε με το μείγμα της κρέμας γάλακτος και των αβγών. Καλύπτουμε την τάρτα με την τριμμένη γραβιέρα και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ψήνουμε για 45' λεπτά περίπου στους 180 C σε χαμηλό ράφι μέχρι να ροδίσει.

περισσότερα >>

Ζύμη για τάρτες

Big Fat Cook

Σύμφωνα με τους ιστορικούς της γαστρονομίας οι τάρτες πρωτοεμφανίζονται στο Μεσαίωνα. Όπως συνέβαινε και με τις πίτες, έτσι και οι τάρτες μπορούσαν να είναι και γλυκές και αλμυρές. Γενικά, η διαφορά μεταξύ τάρτας και πίτας είναι ότι η πρώτη δεν σκεπάζεται με φύλλο, είναι ανοικτή. Αυτό το χαρακτηριστικό έκανε τις τάρτες μια δημοφιλή επιλογή για τους μάγειρες που ήθελαν να εντυπωσιάζουν με περίτεχνα πιάτα.
(Πηγή: Food Timeline)

Αναμειγνύουμε το αλεύρι, το αλάτι, (τη ζάχαρη), το βούτυρο και το αβγό χρησιμοποιώντας είτε με τα χέρια, είτε στην κουζινομηχανή με τον ειδικό γάντζο για ζύμες, μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά και να πάρουν κοκκώδη υφή. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρύο νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Σκεπάζουμε καλά τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ώρα προτού τη χρησιμοποιήσουμε.

Υλικά για 1 βάση τάρτας:  250 γρ. αλεύρι 125 gr.βούτυρο 1 αβγό 1/2 κ.γ. αλάτι 40 ml κρύο νερό 1 κ.γ. ζάχαρη (αν πρόκειται να φτιάξεται γλυκιά τάρτα)

περισσότερα >>

Παπαρδέλες με κιμά σόγιας, βασιλικό και ξινομυζήθρα

Αυτή η συνταγή βγήκε από το πουθενά. Εκεί που νόμιζα ότι δεν είχα τίποτα να μαγειρέψω, βλέπω το βασιλικό και ξεκινάω χωρίς να ξέρω τι θα βγει. Ε λοιπόν βγήκε μια πεντανόστιμη σκορδάτη μακαρονάδα με πολύ διακριτική την παρουσία του βασιλικού και την ξινομυζήθρα να μας βγάζει από τα συνηθισμένα.

Penguin says feed me

Υλικά για 4 άτομα:  1 πακέτο παπαρδέλες 4 κ.σ. ελαιόλαδο 1 κρεμμύδι 1 πράσινη πιπεριά 250 γρ. κιμά σόγιας 20 φύλλα φρέσκο βασιλικό 1 κ.σ. κουκουνάρι 3-4 σκελίδες σκόρδο 200 γρ. ξινομυζήθρα 1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας 3 κ.σ. λευκό κρασί

Σ' 'ενα μικρό κατσαρολάκι βράζουμε νερό, προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και τον αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι έτοιμος, σουρώνουμε.

Ψιλοκόβουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, το βασιλικό και το σκόρδο.
Πολτοποιούμε στο multi ή στο γουδοχέρι τη μισή πιπεριά, το μισό κρεμμύδι, το βασιλικό, το σκόρδο, το κουκουνάρι και 2 κουταλιές ελαιόλαδο μέχρι να γίνει πέστο.

Βάζουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι και μόλις κάψει προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι, τη μισή πιπεριά και τον κιμά σόγιας και τα τσιγαρίζουμε. Σβήνουμε με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί, προσθέτουμε τον πολτό τομάτας διαλυμένο με λίγο νερό.

Μόλις δέσει η σάλτσα προσθέτουμε το πέστο που έχουμε ετοιμάσει, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στο τέλος βάζουμε την ξινομυζήθρα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να λιώσει.

Προσθέτουμε τις παπαρδέλες που έχουμε βράσει σε καλά αλατισμένο νερό για 7', ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού η σάλτσα και σερβίρουμε κατευθείαν!

Επειδή εμένα μου αρέσει το σκόρδο πολύ έβαλα 6 σκελίδες αν θυμάμαι καλά και βγήκε πολύ ωραία. Οπότε διαμορφώστε την ποσότητα ανάλογα με τα γούστα σας.


ΥΓ: Η φωτογραφία είναι αρκετά κοντινή στη συνταγή.

περισσότερα >>